Tipps
Unsere besten Spargel Rezepte
Rezept marinierter Spargelspiess mit Oliven und Halloumi
Rezept Palatschinken Röllchen aus dem Ofen
Tipps für die Zubereitung von Spargel
Mit wenig Wasser kochen
Damit die Vitamine und wertvollen Inhaltstoffe des Spargels erhalten bleiben, sollte Spargel in wenig Wasser gekocht werden.
Wichtig: Nur so viel Wasser nehmen, dass die Spargelstangen gerade bedeckt sind.Für Profis gibt es auch einen Spezialtopf für Spargel.
Mit wenig Salz kochen
Da Salz die “auslaugende Wirkung” des Wassers einschränkt, sollte das Wasser leicht gesalzen sein, bevor der Spargel hineingelegt wird. Unsere Empfehlung: 1/2 Teelöffel pro Liter Wasser.
Butter ins Kochwasser geben
Gemüse sollte immer mit etwas Fett oder Öl gekocht werden. Kenner empfehlen, einen Teelöffel Butter mit ins Kochwasser des Spargels zu geben.
Weißbrot und Zucker ins Kochwasser
Um die Bitterstoffe des Weißspargels zu binden, ist eine geringe Zugabe von Weißbrot und Zucker zu empfehlen.
Besonders schonend: Spargel dünsten, dämpfen oder Braten
Spargel wird traditionell zumeist gekocht. Das dabei wichtige Nährstoffe ins Kochwasser abgegeben werden, lässt sich bei dieser Garmethode nicht ganz verhindern. Alternativ kann Spargel jedoch
auch gedünstet, gedämpft oder gebraten werden. Dabei gehen deutlich weniger Vitamine und Spurenelemente verloren. Die Garzeit beträgt beim Dämpfen etwa 15-20 Minuten.
Wissenswertes zur Lagerung
Aufwärmen
Gekochter Spargel darf wieder aufgewärmt werden, da dieser zu den nitratarmen Gemüsesorten gehört.
Aufbewahrung
Lagern Sie frischen Spargel sauber, kalt und zugedeckt. Gekühlt und in ein feuchtes Tuch gewickelt kann frischer Spargel relativ gut für 2 bis 3 Tage aufbewahrt werden. Grünspargel lagern Sie am
besten aufrecht, in Wasser stehend.
Einfrieren
Vor dem Einfrieren den Spargel waschen und schälen, sowie die holzigen Enden abschneiden. Anschließend den Spargel in einem geeigneten Gefäß oder Beutel einfrieren.
Eingefroren kann Spargel etwa 6-8 Monate aufbewahrt werden. Zum Auftauen einfach direkt ins kochende Wasser geben und genießen.
Unsere besten Spargel Rezepte
Marinierte Spargelspieße mit Oliven und Halloumi
Zutaten
für 4 Spieße /vegetarisch
250 g grüner Spargel Klassik
250 g Halloumi
1 Knoblauchzehe
1 kleine rote Chili
3 – 4 Zweige Thymian
100 ml Olivenöl
100 g schwarze Oliven
Salz, Pfeffer
Holz oder Metallspieße
Zubereitung
Die Spieße am Vortag vorbereiten.
Vom Spargel das untere Drittel schälen. Die Spargelstangen in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Halloumi in Würfel schneiden den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Den Thymian waschen und
trockentupfen, die Blättchen abzupfen. Knoblauch, Chili, und Thymian mit den Olivenöl vermischen. Die Spargel- und Halloumistücke abwechselnd mit den Oliven auf die Spieße stecken. Die Spieße in
eine flache Schale legen, das Öl darüber verteilen. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Am nächsten Tag den Griller vorheizen.
Die Spieße mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem heißen Griller 3 – 4 Minuten von jeder Seite grillen.
Spargel Palatschinken-Röllchen aus dem Ofen
Zutaten
Für 4 Personen
Palatschinken:
250 g Mehl
2 Eier
250 ml Milch
100 -150 ml Mineralwasser
Salz
Füllung:
24 Stangen weißer
oder grüner Spargel
(Klassik oder Solo)
1 EL Salz
8 Scheiben Schinken
Kräutersoße:
30g Butter
40 g Mehl
Salz
½ Zitrone
2 Handvoll gemischte Frühlingskräuter, z.B.: Schnittlauch, Kerbel, Petersilie, Zitronenmelisse
Zum Überbacken:
Sonnenblumenöl zum Backen und Einfetten
80 g Bergkäse
Zubereitung
Für die Palatschinken Mehl, Eier und Milch zu einem glatten Teig verrühren. Nach und nach das Mineralwasser dazu gießen. Den Teig mit Salz würzen, 20 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllungen den Spargel waschen und schälen (bei dem grünen Spargel nur das untere Drittel schälen). Inzwischen einen Topf mit Wasser (1l) aufkochen Salz und Zucker zugeben und den Spargel
darin je nach Dicke 10 – 15 Minuten darin garen. Herausheben abtropfen lassen und auf ein sauberes Küchentuch legen. 500 ml Spargelsud abmessen und beiseite stellen.
Für die Kräutersoße die Butter schmelzen. Das Mehl dazugeben und unter Rühren anschwitzen. Nach und nach unter Rühren den Spargelsud angießen und alles etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken. Die Kräuter waschen und fein hacken. Einen Teelöffel zum Garnieren beiseite stellen, die übrigen Kräuter in die Sauce geben.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Eine Auflaufform einfetten. In einer Pfanne je einen Teelöffel Öl erhitzen und aus dem Teig 8 goldgelbe, dünne Palatschinken backen. Diese jeweils links und rechts einschlagen mit einer Scheibe Schinken und 3 Spargelstangen so belegen, dass sie an beiden Seiten herausragen, die Palatschinken aufrollen. Die Röllchen nebeneinander in die Auflaufform legen und mit der Kräutersauce übergießen. Den Käse reiben und darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und mit den restlichen Kräutern bestreuen.
Spargeltaschen mit Joghurtsauce
Zutaten
Zubereitung
Joghurt, Kräuter der Saison und eine Prise Salz sowie Pfeffer vermengen.
Spargel im Prosciutto Mantel
Zutaten
Zubereitung
Spargel - Lachs Röllchen
Zutaten
Zubereitung
Für die Lachs-Spargel-Röllchen den Spargel putzen, waschen und das untere Drittel schälen. Spargel in kochendem Salzwasser bissfest garen. Aus dem Wasser nehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und
abtropfen lassen, dann die Stangen halbieren. Mit Zitronensaft und Sonnenblumenöl vermengen und ca. 10 Minuten marinieren.
Je 1 Räucherlachsscheibe mit etwas Streichkäse und Kräutern bestreichen, mit 2 Spargelhälften belegen und so zu Spargel-Lachs-Röllchen aufrollen. Nach Belieben schräg halbieren.
Den Salat putzen, waschen. Für das Dressing zuerst nur Weißweinessig mit Salz, Pfeffer, Dijonsenf und Honig vermengen. Dann das Olivenöl unterrühren, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dressing über den Salat gießen. Die Spargel-Lachs-Röllchen auf dem Salat auflegen.